단맛과 매운맛의 미학, 전 세계 미식가를 사로잡은 ‘스위시(Swicy)’ 트렌드
최근 뉴욕, 파리, 도쿄 등 주요 도시의 레스토랑 메뉴판과 셰프들의 인스타그램을 가장 뜨겁게 달구고 있는 단어가 있습니다. 바로 ‘스위시(Swicy, Sweet+Spicy)’입니다. 달콤함(Sweet)과 매콤함(Spicy)의 완벽한 조화를 뜻하는 이 미식 트렌드는 열대 과일의…
환경과 건강을 동시에… 버섯이 만드는 ‘대체육 2.0’ 혁명
기존의 대체육이 주로 콩이나 밀 단백질을 활용했다면, 차세대 대체육 시장은 ‘버섯’이 완전히 접수했습니다. 버섯의 뿌리 부분에 해당하는 ‘균사체(Mycelium)’가 실제 고기의 결 및 식감과 매우 흡사할 뿐만 아니라, 특유의 ‘감칠맛(Umami)’을 풍부하게…